» Samayal

Friday, 12 Mar 2010

Samayal

மாவடு - முதல் வகை - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள்
மாவடு - 2 படி
கல் உப்பு - 1/4 படி
விளக்கெண்ணெய் (அ)
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
விரளி மஞ்சள் - 2 துண்டு
கடுகு - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 15

செய்முறை
மாவடுவை தண்ணீரில் போட்டுக் கழுவி, நீர் வடிய வைத்து சுத்தமான துணியால் துடைத்து, எண்ணெய்யைக் கையில் எடுத்துக்கொண்டு வடுவில் பிசிரவும், மஞ்சள் மிளகாய், கடுகு மூன்றையும் நைசாக அரைக்கவும். உப்பைப் பொடி செய்யவும். மாவடு, உப்பு, அரைத்த விழுது எல்லாம் கலந்து ஜாடியில் போட்டு மூடி வைத்து தினமும் ஒரு தடவை குலுக்கி விடவும். வடு ஊறி தண்ணிர் விட்டுக் கொண்டதும் எடுத்து சாப்பாட்டுடன் சாப்பிடலாம்.

குறிப்பு : மாவடு காம்பு உள்ளதாக வாங்கவேண்டும். நிறைய போடும்போது மிளகாய் கடுகு, மஞ்சள் மூன்றையும் வெய்யிலில் வைத்து உரலில் இடித்து சலித்துப் போடவும். காம்பு உள்ள வடுவாக வாங்கி காம்பைக் கொஞ்சம் விட்டு நறுக்க வேண்டும். காம்பு இல்லாத வழி சீக்கிரம் கெட்டுப் போய்விடும். காம்பு இல்லாத வடுக்கள் வெம்பித் தானாக மரத்தில் இருந்து விழுந்திருக்கும். வாங்கியதில் அடிபட்ட வடு இருந்தால் அதை வாங்கியதும் கழுவி நறுக்கிப் போட்டு உப்பு இரண்டாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் கலந்து சாப்பட்டுடன் சாப்பிடவும். மறுநாள் கெட்டுப் போய்விடும். வடு ஊறுகாய் போட்டதும் ஜாடியை மூடி சுத்தமான துணியைக்கட்டி வைக்கவும்.

மாவடு - இரண்டாவது வகை

தேவையான பொருட்கள்
மாவடு - 1 படி
மிளகாய் வற்றல் - 1/4 படி
உப்பு - 1/4 படி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
விரளி மஞ்சள் - 2
எண்ணெய் - 2 ஸ்பூன்

செய்முறை
உப்பை ஒரு கப் தண்ணீர் விட்டுக் காய்ச்சி வடிகட்டி ஆற வைக்கவும். மாவடுவைக் கழுவித் துடைத்துவிட்டு விளக்கெண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் தடவி, சுத்தமான ஜாடியில் உப்பு நீருடன் போட்டு தினமும் கிளறி விடவும். நாலு நாள் கழித்து கடுகு, மஞ்சள், மிளகாய்வற்றல் எல்லாம் சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். மாவடுவில் உள்ள தண்ணீரை எடுத்து மிளகாய் அரைக்க உபயோகிக்கவும். அரைத்ததை மாவடுவில் கலந்து கிளறவும் மூடி வைத்து தினமும் கிளறி ஊறியதும் பரிமாறவும்.

Chettinadu Samayal

2010/03/06 அடை மாங்காய் - முதல் வகை

2010/02/26 ஆவக்காய் ஊறுகாய்

2010/02/19 காய்கறி ஊறுகாய்

2010/02/12 மாங்காய் இஞ்சி ஊறுகாய்

2010/02/05 அரிநெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/29 நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/22 நார்த்தங்காய் ஊறுகாய்

2010/01/15 முழு எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2010/01/08 எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2009/12/31 மாகாளிக்கிழங்கு ஊறுகாய்

2009/12/25 தேங்காய்ச் சட்னி