» Samayal

Saturday, 6 Mar 2010

Samayal

அடை மாங்காய் - முதல் வகை - அலமேலு ரங்கநாதன்

மாங்காய்களைக் கழுவித் துடைத்து இரண்டு பக்கமும் பாதிவரை நறுக்கி, நறுக்கிய பாகங்களில் பொடித்த கல் உப்பு மஞ்சள்பொடி கலந்து அடைத்து மூடி வைத்து ஜாடியில் வைக்கவும். நன்றாக ஊறியதும் வெய்யிலில் நன்றாகக் காய வைத்துக்கொண்டு மாங்காய் வற்றல் குழம்பு, மாம்பருப்புக் குழம்பு செய்யலாம். மாங்காய் வற்றல் குழம்புக்கு மாங்காயின் மேலே உள்ள பாகத்தைப் போடவும். மாம்பருப்புக் குழம்புக்கு மாங்கொட்டையை உடைத்து உள்ளே இருக்கும் மாம்பருப்பை உபயோகிக்கவும்.

அடைமாங்காய் - இரண்டாவது வகை

மாங்காயை நீளமாக நறுக்கி உப்பு, மஞ்சள் தூள் போட்டு ஒரு நாள் முழுவதும் ஊற வைத்து மறுநாள் எடுத்து நிழலில் காயவைத்து நிறைய நல்லெண்ணெய் விட்டு கடுகு, பெருங்காயம் தாளிக்கவும். அதில் தேவையான மிளகாய்ப் பொடி போட்டு வறுத்து, மாங்காயில் ஊறிய தண்ணீரை விட்டுக் கொதிக்க வைத்து, உலர்த்திய மாங்காயையும் சேர்த்துக் கிளறி இறக்கி வைக்கவும். ஊறுகாய் போல சாதத்துடன் சாப்பிடலாம்.

Chettinadu Samayal

2010/02/26 ஆவக்காய் ஊறுகாய்

2010/02/19 காய்கறி ஊறுகாய்

2010/02/12 மாங்காய் இஞ்சி ஊறுகாய்

2010/02/05 அரிநெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/29 நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/22 நார்த்தங்காய் ஊறுகாய்

2010/01/15 முழு எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2010/01/08 எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2009/12/31 மாகாளிக்கிழங்கு ஊறுகாய்

2009/12/25 தேங்காய்ச் சட்னி

2009/12/18 புதினாத் துவையல்