» Samayal

Friday, 26 Feb 2010

Samayal

ஆவக்காய் ஊறுகாய் - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள்

நார் உள்ள உருண்டை மாங்காய் - 10
கடுகுப் பொடி - 1/2 கப்
மிளகாய்ப் பொடி - 1 கப்
வெந்தயம் - 4 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - 6 துண்டுகள்
நல்லெண்ணெய் - 4 கப்
மஞ்சள் பொடி - 2 தேக்கரண்டி
கல் உப்பு - 1-1/2 கப்

செய்முறை :
மாங்காயைக் கழுவித் துடைத்து உள்ளே இருக்கும் விதையின் ஓட்டுடன் 4 துண்டாக வெட்டவும். எல்லா மாங்காய்களையும் இதே போல் வெட்டி உள் பக்கத்தை நன்றாகத் துடைக்கவும். மிளகாய்ப் பொடி, கடுகுப்பொடி, மஞ்சள் பொடி, உப்புப்பொடி எல்லாம் கலந்து கொண்டு சுத்தமான, வாய் அலகமான ஜாடியில் முதலில் கொஞ்சம் பொடி, மாங்காய்த் துண்டுகள், மறுபடி பொடி, மாங்காய் என்ற முறையில் இரண்டையும் போட்டு, வெந்தயம் பெருங்காயத்தையும் போட்டு எண்ணெய் விட்டுக் கிளறி மூடி வைக்கவும். அடுத்த நாளில் இருந்து கிளறி விட்டு மாங்காய் ஊறியதும் பரிமாறவும்.

குறிப்பு : மிளகாய், கடுகு, உப்பு மூன்றையும் பொடி செய்து ஊறுகாய் போட்டால்தான் கெடாமல் இருக்கும். டேபிள் சால்ட் உபயோகித்தால் எந்த ஊறுகாயும் சீக்கிரம் கெட்டு விடும். ஆவக்காய் ஊறுகாய்க்கு மிளகாய், கடுகை வெய்யிலில் காயவைத்து இடித்து சலித்து போடவேண்டும். வறுக்கவேண்டாம். கொண்டைக் கடலையைக் கழுவி வெய்யிலில் காய வைத்து இந்த ஊறுகாயில் போடலாம். ஊறியதும் உப்பு, புளிப்பு, காரம் கலந்து ஊறுவதால் சுவையாக இருக்கும். மாங்காய் பெரியதாக இருந்தால் எட்டுத் துண்டுகளாக வெட்டிப் போடவேண்டும். மாங்காய் உள்ளிருக்கும் ஓட்டுடன் இருக்கவேண்டும்.

Chettinadu Samayal

2010/02/19 காய்கறி ஊறுகாய்

2010/02/12 மாங்காய் இஞ்சி ஊறுகாய்

2010/02/05 அரிநெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/29 நெல்லிக்காய் ஊறுகாய்

2010/01/22 நார்த்தங்காய் ஊறுகாய்

2010/01/15 முழு எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2010/01/08 எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2009/12/31 மாகாளிக்கிழங்கு ஊறுகாய்

2009/12/25 தேங்காய்ச் சட்னி

2009/12/18 புதினாத் துவையல்

2009/12/11 வெங்காயத் துவையல்