» Samayal

Friday, 15 Jan 2010

Samayal

முழு எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய் - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள்
எலுமிச்சம்பழம் - 25
உப்பு - 25 தேக்கரண்டி
மிளகாய்ப்பொடி - 20 தேக்கரண்டி
வெந்தயப்பொடி - 1 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - சிறியதுண்டு
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

செய்முறை :
இண்டாலியம் சட்டியில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு எலுமிச்சம் பழங்களை லேசாக வதக்கவும். பழங்கள் ஆறியதும் பழங்களை நான்காக வகுந்து கொண்டு பொடிகளை அதில் அடைத்து ஜாடியில் வைக்கவும். பொடிகள் செய்வதற்கு மிளகாய் வற்றல், பெருங்காயத்தை எண்ணெய் விட்டு வறுக்கவும். வெந்தயத்தை எண்ணெய் விடாமல் வறுத்து எல்லாவற்றையும் பொடி செய்யவும். ஊறுகாய் போட்ட ஜாடியை மூடி சுத்தமான துணியில் சுற்றிக் கட்டி வைத்து அடுத்த நாள் குலுக்கிவிடவும். நன்றாக ஊறும்வரை தினம் ஒருமுறை குலுக்கிவிடவும். ஊறிய பிறகு குலுக்க வேண்டாம். இரண்டு நாட்கள் வெய்யிலில் ஜாடியுடன் வைத்து எடுத்து வைத்துக் கொண்டு தேவையான அளவு ஊறுகாயை எடுத்து சின்னத் துண்டுகளாக நறுக்கி எண்ணெய்யில் கடுகு போட்டுத் தாளித்து பரிமாறவும்.

அவசரமாக எலுமிச்சை ஊறுகாய் தயாரிக்க வேண்டுமானால் 5 எலுமிச்சம் பழங்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு கொஞ்சம் உப்பையும் போடவும். நீர் ஆறியதும் பழங்களை எடுத்து சிறியத் துண்டுகளாக நறுக்கி தேவையான உப்பு, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்ப்பொடி, வெந்தயப்பொடி, பெருங்காயப்பொடி சேர்த்து கலந்து நல்லெண்ணெய்யில் கடுகு தாளிக்கவும். மற்ற பொடிகள் கலந்து மிளகாய்ப் பொடி வேண்டாமென்றால் 4 பச்சை மிளகாயை வதக்கிப் போடவும்.

Chettinadu Samayal

2010/01/08 எலுமிச்சம்பழ ஊறுகாய்

2009/12/31 மாகாளிக்கிழங்கு ஊறுகாய்

2009/12/25 தேங்காய்ச் சட்னி

2009/12/18 புதினாத் துவையல்

2009/12/11 வெங்காயத் துவையல்

2009/12/04 பிரண்டைத் துவையல்

2009/11/27 இஞ்சித் துவையல்

2009/11/20 துவரம்பருப்பு துவையல்

2009/11/13 பாசிப்பருப்பு துவையல்

2009/11/06 மல்லி, பச்சைமிளகாய் துவையல்

2009/10/30 பச்சை கொத்தமல்லி துவையல்