» Samayal

Friday, 23 Oct 2009

Samayal

செளசெள துவையல் - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள்

செளசெள - 1 (பெரியது)
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
தேங்காய்த் துருவல் - 4 தேக்கரண்டி
மிளகாய் வற்றல் - 4
வெல்லம் - சிறியக் கட்டி
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
பெருங்காயம் - ஒரு சிறியக்கட்டி
உளுத்தம்பருப்பு - 2 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

செய்முறை :
செளசெளவை தோல் சீவி பொடியாக நறுக்கி, இண்டாலியம் சட்டியில் போட்டு கொஞ்சம் தண்ணீர் தெளித்து வேக வைக்கவும். பெருங்காயம், மிளகாய் வற்றல் வறுத்து எடுத்ததும் தேங்காய் துருவலைப் போட்டு லேசாக வதக்கவும். கத்தரிக்காய் துவையலின் பக்குவப்படி அரைத்துக்கொண்டு செளசெள, தேங்காய் இரண்டையும் அரைத்த மிளகாய் கலவையுடன் சேர்த்து அரைக்கவும். நைசாக அரைக்க வேண்டாம். கொஞ்சம் மசிந்தால் போதும். கத்தரிக்காயை துவையல்படி தாளிக்கவும். பீர்க்கங்காயைத் தோல் சீவி நறுக்கி வதக்கி இதேபோல் துவையல் அரைக்கலாம். அதிகம் மசிய அரைக்க வேண்டாம். இளம் பறங்கிப் பிஞ்சை பொடியாக நறுக்கி வதக்கி அரைக்கலாம். தேவையானால் தேங்காய் சேர்த்து அரைக்கலாம். இந்தத் துவையல்களுக்கு தேங்காய்த் துவையலின் மிளகாய்க் கலவைதான் சேர்க்கவேண்டுமென்பதால் அதன்படி செய்யவும்.

Chettinadu Samayal

2009/10/16 கத்தரிக்காய் துவையல்

2009/10/09 சீரக ரசம்

2009/10/02 தக்காளி ரசம்

2009/09/25 சீரக, மிளகு, பூண்டு ரசம்

2009/09/18 திடீர் ரசம்

2009/09/11 எலுமிச்சை ரசம்

2009/09/04 கொட்டு ரசம்

2009/08/28 மாங்கொட்டைக் குழம்பு

2009/08/21 நார்த்தங்காய் குழம்பு

2009/08/14 சப்ஜி

2009/08/07 பாசிப்பருப்பு தால்