» Samayal

Friday, 28 Aug 2009

Samayal

மாங்கொட்டைக் குழம்பு

தேவையான பொருட்கள்
உப்பில் ஊற வைத்து, காய வைத்த மாங்கொட்டைகள்

மாங்கொட்டைகள் - 3 (அ) 4
புளி - ஒரு எலுமிச்சை அளவு
உப்பு - தேவையான அளவு
வெல்லம் - ஒரு சின்னக் கட்டி
மிளகாய் வற்றல் - 10
மல்லி விதை - 4 தேக்கரண்டி
மிளகு - 1/4 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 6 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 1/2 தேக்கரண்டி

தாளிப்பதற்கு :
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - தேவையான அளவு

செய்முறை :
மாங்கொட்டைகளை பத்து நிமிடம் வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும். புளியைக் கரைத்து வடிகட்டவும். 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு, மிளகாய் வற்றல், மல்லிவிதை இரண்டையும் வறுத்து, வறுபட்டதும் மிளகு, சீரகத்தைச் சேர்த்துக் கிளறி உடனே அடுப்பில் இருந்து இறக்கி ஆற வைத்து மிக்ஸியில் நைசாக அரைக்கவும். இண்டாலியம் சட்டியில் எண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி விட்டு கடுகு தாளித்து, கறிவேப்பிலை போட்டு, கரைத்த புளி, உப்பு, வெல்லம், அரைத்த மசாலா எல்லாம் சேர்த்துக் கொதிக்க வைத்து, கொதி வந்ததும் மாங்கொட்டைகளைப் போட்டு நன்றாகக் கொதித்து கெட்டியானதும் இறக்கவும்.

குறிப்பு : மாங்கொட்டையில் செய்யும் பக்குவத்தில் மாங்காய் வற்றலிலும் குழம்பு செய்யலாம்.இதற்கு மாங்காய் ஊறுகாய் செய்யும்போது மீதமாகும் மாங்காய்த் துண்டுகளை உப்பில் ஊற வைத்து வெய்யிலில் காயவைத்து எடுத்து ஜாடிகளில் வைக்கவும். வெய்யில் காலத்தில் இது மாதிரி வற்றல் செய்து வைத்துக் கொண்டு தேவையானபோது மா வற்றல் குழம்பு செய்யலாம்.

Chettinadu Samayal

2009/08/21 நார்த்தங்காய் குழம்பு

2009/08/14 சப்ஜி

2009/08/07 பாசிப்பருப்பு தால்

2009/07/24 வறுக்காத பொடி போட்ட சாம்பார்

2009/07/17 இட்லி சாம்பார்

2009/07/10 கீரை சாம்பார்

2009/07/04 தாளிதம்

2009/06/26 தேங்காய்ப்பால் சொதி

2009/06/19 மசாலா பருப்பு

2009/06/12 குருமா

2009/06/05 வெண்பொங்கல் (அ) பருப்பு சாத்துக்குழம்பு