» Idly Sambar

Friday, 17 Jul 2009

Idly Sambar

இட்லி சாம்பார் - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள்

சிறிய வெங்காயம் - 200 கிராம்
கத்தரிக்காய் - 200 கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 6
கடலைப் பருப்பு - 6 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1/2 தேக்கரண்டி
புளி - நெல்லிக்காய் அளவு
மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
வெல்லம் - ஒரு கட்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 6 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - தேவையான அளவு
தேங்காய் - ஒரு மூடி
மிளகாய் வற்றல் - 8
மல்லி விதை - 8 தேக்கரண்டி

செய்முறை :
தேங்காயைத் துருவவும். சின்ன வெங்காயத்தை உரித்து பாதி பாதியாக நறுக்கவும். கத்தரிக்காயைப் பொடியாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாயை இரண்டாக நறுக்கவும். புளியைக் கரைத்து வடிகட்டவும். மிளகாய் வற்றல், கடலைப்பருப்பு, வெந்தயம், மல்லிவிதை எல்லாவற்றையும் 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுத்து, தேங்காய் துருவலை வறுக்காமல் வறுத்தவைகளுடன் சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். இண்டாலியம் சட்டியில் எண்ணெய் முழுவதும் விட்டு அடுப்பில் வைத்து கடுகு தாளித்து வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கத்தரிக்காய் போட்டு வதக்கவும். நன்றாக வதங்கியதும் புளி, உப்பு, வெல்லம் சேர்த்துக் கொதிக்க வைத்து, அரைத்த விழுதைக் கரைத்து விட்டுக் கொதிக்க வைக்கவும். அடியில் பிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளறிவிடவும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.

Chettinadu Samayal

2009/07/10 கீரை சாம்பார்

2009/07/04 தாளிதம்

2009/06/26 தேங்காய்ப்பால் சொதி

2009/06/19 மசாலா பருப்பு

2009/06/12 குருமா

2009/06/05 வெண்பொங்கல் (அ) பருப்பு சாத்துக்குழம்பு

2009/05/29 பூண்டுக் குழம்பு

2009/05/22 பருப்பு உருண்டைக் குழம்பு

2009/05/15 பீர்க்கங்காய் மசியல்

2009/05/08 மிளகுக் குழம்பு

2009/05/01 வெங்காயக் குழம்பு