» Onion Kulambu

Friday, 1 May 2009

வெங்காயக் குழம்பு - அலமேலு ரங்கநாதன்

தேவையான பொருட்கள் :
சின்ன வெங்காயம் - 1/2 கிலோ
மிளகாய் வற்றல் - 8
மல்லி விதை - 6 தேக்கரண்டி
புளி - எலுமிச்சம் பழ அளவு
வெந்தயம் - 1/2 தேக்கரண்டி
தேங்காய் - 1 மூடி
எண்ணெய் - 6 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
வெல்லம் - ஒரு சின்னக்கட்டி
உப்பு : தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை - தேவையான அளவு
மஞ்சள் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

செய்முறை :
சின்ன வெங்காயத்தை தோல் உரித்து இரண்டிரண்டாக நறுக்கவும். புளியைக் கரைத்து வடிகட்டவும். தேங்காயைத் துருவி வைக்கவும். மிளகாய் வற்றல், மல்லி விதை, வெந்தயம் மூன்றையும் 1/2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் விட்டு வறுத்து தேங்காய்த் துருவலை வறுக்காமல் பச்சையாக வைத்து, வறுத்த வகைகளுடன் சேர்த்து நைசாக அரைக்கவும். இண்டாலியம் சட்டியில் எண்ணெய் முழுவதும் விட்டு அடுப்பில் வைத்து, கடுகு போட்டுத் தாளித்து நறுக்கிய வெங்காயத்தைப் போட்டு வதக்கவும். வதங்கியதும் புளி, உப்பு, மஞ்சள் தூள், வெல்லம் சேர்த்துக் கொதிக்க வைக்கவும். வெங்காயம் வெந்ததும் அரைத்த மசாலாவைக் கரைத்து விட்டுக் கொதிக்க வைத்து எண்ணெய் தெளிந்து வந்ததும் இறக்கிப் பரிமாறவும். கெட்டியாகக் கொதிக்க வைத்து எடுத்து வைத்தால் இரண்டு நாட்கள் கெடாமல் இருக்கும். தோசை, இட்லி, பூரி, சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடலாம். சாதத்தில் பிசைந்தும் சாப்பிடலாம்.

Chettinadu Samayal

2009/04/24 மோர்க்குழம்பு - முதல் வகை

2009/04/17 கீரை மசியல்

2009/04/10 தக்காளிப் பழக்குழம்பு

2009/04/03 கருணைக் கிழங்கு மசியல்

2009/03/27 புளிக்காய்ச்சல்

2009/03/20 கீரைத்தண்டு, மொச்சை, கத்தரிக்காய் புளிக்குழம்பு

2009/03/13 மாம்பருப்பு குழம்பு

2009/03/06 பருப்பு உப்படான்

2009/02/27 வற்றல் குழம்பு

2009/02/20 எண்ணெய்க் கத்தரிக்காய் குழம்பு

2009/02/13 அவியல்